Todo lo que necesita saber sobre el almacenamiento de vino en casa

¿Aspirar a una colección de vinos? Algunas personas pueden pasar por la tienda de vinos para comprar una botella para la cena, pero nosotros no. Como enófilos, podríamos recorrer los estantes durante horas en busca de blancos y tintos especiales para agregar a la bodega.

Para todo ese vino delicioso, productores difíciles de encontrar y botellas de edición limitada, el almacenamiento seguro es clave. Ya sea que conserve una botella durante unos meses o diez años, existen algunas pautas para garantizar que el vino se mantenga en las mejores condiciones posibles. 

Todos los tipos de vino, incluidos los espumosos (como el champán), el blanco, el tinto, el rosado, el postre e incluso los vinos fortificados, siguen los mismos principios básicos de almacenamiento. 

Porque, después de todo, no quieres que el vino se convierta en vinagre antes de poder apreciar todos los sabores y aromas complejos.

Tienda en el lateral

Todo el vino debe almacenarse horizontalmente. Es algo que notará en cada bodega personalizada, refrigerador para vinos, botellero empotrado en la cocina e incluso en tiendas de vinos de primer nivel; los estantes se crean de modo que las botellas se coloquen de lado. 

Parece resbaladizo, por un lado, pero tiene un propósito importante: desplaza el líquido hacia adelante para mantener el corcho húmedo. Esto también ayuda a retardar la oxidación a medida que el aire se filtra a través del corcho. Esto evita el envejecimiento prematuro y el deterioro. 

Nos gusta especialmente el almacenamiento de vino con cajones. Puede sacarlos y ver fácilmente las etiquetas de sus vinos.

Tómalo suave

Alinear sus vinos en la encimera de su cocina puede parecer sorprendente, pero no es lo mejor para su vino. A los vinos les gustan las temperaturas frescas y constantes. El calor calienta el líquido y puede hacer que se eche a perder más rápidamente. 

La temperatura ideal para almacenar vino es de 12°C. A menudo se la denomina "temperatura de bodega" y funciona para cualquier estilo de vino, como vinos espumosos, blancos, tintos y estilos fortificados como el Oporto y Madeira. 

Es por eso que los refrigeradores de vino o las salas de vino refrigeradas son populares para el almacenamiento de vino a largo plazo.

Si no tiene una sala refrigerada dedicada (especialmente los habitantes de la ciudad entre nosotros), busque un rincón fresco de su hogar. Mantenga el vino alejado de fuentes de calor, como hornos, estufas y chimeneas. Eso significa que tampoco ponga nunca una botella en la parte superior del refrigerador de la cocina. Las despensas son una gran opción.

Si desea almacenar vino a una temperatura óptima, considere invertir en un refrigerador para vinos. Vienen en todo tipo de tamaños, desde mini refrigeradores de encimera de seis botellas hasta unidades enormes del tamaño de la pared que se adaptan a cientos de botellas. Muchos también pueden integrarse en el área de la cocina o el bar, lo que los hace más agradables a la vista.

Hay algo como "demasiado frío"

Por mucho que a los vinos sin abrir les gusten los espacios frescos, no les va tan bien en un refrigerador de cocina helado. ¿Esa botella de champán que lleva meses en la puerta del frigorífico? Llevarlo a cabo. 

Los refrigeradores de cocina mantienen los artículos en una temperatura baja, lo cual es excelente para la conservación de alimentos, pero demasiado frío para las botellas de vino. Si el vino se congela, ¡puede empujar el corcho hacia afuera a medida que el líquido se expande! 

Además, el refrigerador carece de humedad, lo que puede secar los corchos del vino y hacer que el vino se oxide prematuramente.

TIP: Si desea enfriar una botella de vino blanco, rosado, espumoso o cualquier otro vino para servir más tarde ese día, coloque la botella en el refrigerador de costado una hora antes de querer abrirla.

Es mejor en la oscuridad

¿Alguna vez ha notado cómo los vinos, especialmente el champán, vienen en botellas tintadas? Hay una razón para ello. Los vinos funcionan mejor en la oscuridad y las botellas de vidrio de colores gruesos ayudan a mantener la luz fuera. 

Por un lado, la luz crea calor, por lo que dejar una botella en un gabinete cerca de una ventana probablemente se estropeará más rápidamente que la misma botella almacenada dentro de ese mueble. 

La luz del sol también calienta el vino sin el nivel de humedad necesario, lo que significa que el corcho se puede secar y el vino se puede oxidar cuando no lo desee. Además, los rayos ultravioleta descomponen las sustancias químicas y las moléculas que permiten que el vino envejezca lentamente, desequilibrando el proceso y arruinando potencialmente el vino. 

Para evitar esto, guarde las botellas lejos de la luz solar directa, evite las habitaciones luminosas y no use bombillas fluorescentes cerca de su vino envejecido.

Sírvelo

Para algunos, 12°C pueden parecer demasiado fríos para beber, especialmente para los vinos tintos que salen directamente de la bodega o del refrigerador de vinos. Cuando quieras abrir una botella, deja que la botella alcance la temperatura ambiente decantando el vino o dejándolo en la mesa unos minutos. 

Para los vinos blancos, rosados, de postre y espumosos, puede hacer una de estas dos cosas: poner la botella en un cubo de hielo para enfriarla unos grados más o meterla en el refrigerador durante 15 minutos antes de servir. Simplemente no agregue cubitos de hielo al vino en un vaso, ya que diluirá el líquido y atenuará los sabores.

Guardar para otro día

Ahora que ha guardado esa preciosa botella durante lo que se siente como eones, la abre y saborea, pero no se termina la botella. También existen buenas prácticas para mantener un buen vino abierto. El truco consiste en limitar el contacto del oxígeno con el líquido, ya que el oxígeno convertirá el vino en vinagre. 

Mucha gente simplemente vuelve a colocar el corcho en la botella, pero desaconsejamos eso. Por un lado, el corcho no es hermético, por lo que entrará oxígeno. En segundo lugar, el corcho puede romperse y hacer que caigan trozos en el líquido cuando vuelva a abrir la botella.

En cambio, el mejor método es usar una bomba de vacío y colocar la botella en posición vertical en el refrigerador lejos de la bombilla. ¿Por qué? 

En primer lugar, la bomba de vacío sella el vino después de eliminar la mayor cantidad de oxígeno posible. Mantener la botella en posición vertical limita la cantidad de líquido expuesto al aire (en comparación con una botella de lado) y, por supuesto, desea restringir su contacto con la luz. 

Los vinos se mantendrán buenos durante tres a cinco días. Existen sistemas de vacío similares con seguridad para vinos espumosos que ayudan a retener las burbujas a lo largo del tiempo y evitan que la tapa se reviente bajo presión.

Para los enófilos serios, un sistema de conservación de gas inerte puede ser una mejor opción. Estos sistemas, como el conocido Corvain, reemplazan el vino extraído con gas argón, lo que le permite beber una botella especial en el transcurso de meses. (¡Sí, meses!)

También es ideal para los bebedores que solo quieren un vaso aquí y allá, pero no con regularidad. Sin embargo, para este sistema, nunca se quita el corcho. El sistema de conservación se usa con el corcho en su lugar, así que comprométase con esta opción antes de agarrar el sacacorchos.

¿Qué pasa con los vinos generosos, preguntas? 

Al igual que el licor, los estilos de vino fortificados, se pueden guardar en un carrito de bar, suponiendo que la habitación se mantenga a una temperatura razonable. Estos estilos de vino se han enriquecido con alcohol, que actúa como conservante. 

Muchos de estos vinos técnicamente pueden permanecer abiertos durante algunos años, aunque obtendrá la mejor calidad consumiéndolos en unos pocos meses. Para los puertos, varía según el estilo. 

Los oportos añejos deben almacenarse como vinos tintos, en el refrigerador durante unos días, mientras que los estilos Tawny son buenos durante dos meses.

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